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雑穀の里-雑穀の種類と栄養

日本の伝統的食材でもあった雑穀は、食物繊維やミネラルを豊富に含む、
現代人にも欠かせない食材の一つです。
主食のご飯を「雑穀入りご飯」にするだけで、普通のご飯よりビタミンEやビタミンB２、更には食物繊維なども多く摂取できます。一つ一つの雑穀について、栄養成分を見てみましょう。
キビ写真 キビ
もち種のきびはもちもちとねばりのある食感が特徴です。鮮やかな黄色で見た目にも華やか！
＜栄養＞白米に比べて、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維が多く含まれています。マグネシウムは白米の約３．７倍、食物繊維は約３．４倍含まれてます。
食物繊維 マグネシウム ビタミンＢ１
鉄 亜鉛 たんぱく質
     
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アワ写真 アワ
代表的な雑穀であるあわは、甘みが強く、くせの少ない味が特徴です。もち種のあわは粘性が強く餅や粥の材料としても、用いられています。
＜栄養＞白米に比べて、タンパク質、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維が多く含まれています。
鉄は白米の約６倍、食物繊維は約６．８倍含まれてます。
食物繊維 マグネシウム ビタミンＢ１
鉄 カリウム ビタミンＥ
     
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ヒエ写真 ヒエ
黄色と少しグレーががかった白色の２種類があります。くせが少なくさっぱりとした味が特徴です。昔はみその原料に利用されていました。
＜栄養＞白米に比べて、タンパク質、ビタミン類、ミネラル、食物繊維が多く含まれています。マグネシウムは白米の約４．１倍、食物繊維は約８．６倍含まれています。
食物繊維 マグネシウム カリウム
鉄 亜鉛 たんぱく質
     
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タカキビ写真 タカキビ
モロコシとも言います。
穀物用、飼料用、甘味用等のたくさんの品種があり世界中で広く栽培されています。
＜栄養＞白米に比べて、タンパク質、ミネラル、食物繊維が多く含まれています。マグネシウムは白米の約４．１倍、鉄は約３．５倍、食物繊維は約１１倍含まれています。
ポリフェノール マグネシウム カリウム
食物繊維 銅 たんぱく質
     
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マランサス写真 アマランサス
ぷちぷちとした食感に、少し苦味がある、アンデス原産の雑穀です。他の雑穀に比べビタミン、ミネラルを多く含み、他の食材ともなじみやすい性質を持っています。
＜栄養＞他の雑穀に比べて、ビタミン類、タンパク質、ミネラル、食物繊維が多く含まれています。カルシウムは白米の約３２倍、鉄は約１１．８倍含まれています。
食物繊維 マグネシウム ビタミンE
鉄 亜鉛 たんぱく質
銅 カルシウム カリウム
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はとムギ写真 はとムギ
たんぱく質に富みます。真ん中にある茶色の大きな溝が特徴で、ほとんどがモチ種です。
＜栄養＞白米に比べて、タンパク質、銅が多く含まれています。タンパク質は白米の約２．２倍、銅は１．７倍含まれています。
銅 たんぱく質  
     
     
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情報提供：いわて花巻雑穀ライフ推進協議会